Meksykańskie Menudo Rojo

Składniki:

2 funty flaków wołowych, oczyszczonych i pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
1 stopa wołowa, pokrojona na kawałki (opcjonalnie, dodaje smaku i bogactwa)
6 suszonych papryczek guajillo, bez nasion i łodyg
4 suszone papryczki ancho, bez nasion i łodyg
1 duża cebula, przekrojona na pół
6 ząbków czosnku, obranych
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka mielonego kminu
1 łyżka soli lub do smaku
1 łyżka pieprzu
8 szklanek wody (lub bulionu wołowego)
1 puszka (15 uncji) hominy, odsączona i wypłukana
Świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)
Czwórki limonki do podania
Pokrojona w kostkę cebula, suszony oregano i zmiażdżone płatki czerwonej papryki do podania
Ciepłe tortille do podania
Instrukcje:

Przygotowanie flaków i stóp wołowych:
Oczyść flaki i stopy wołowe:

Opłucz flaki i krowia stopa pod zimną wodą. Namocz flaki w wodzie z odrobiną octu przez 15-20 minut, aby pozbyć się zapachu. Odcedź i dokładnie wypłucz.
Zagotuj flaki i krowią stopę: