Meksykańskie Menudo Rojo

Do dużego garnka dodaj flaki, krowie stopy (jeśli używasz), połowę cebuli i 4 ząbki czosnku. Wlej tyle wody (lub bulionu wołowego), aby przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny lub do momentu, aż flaki i krowie stopy będą miękkie. Zdejmij pianę, która utworzy się na powierzchni.
Przygotuj sos chili:
Zagotuj chili:

W małym garnku gotuj chili guajillo i ancho w wodzie przez około 10 minut lub do momentu, aż zmiękną. Odcedź i przełóż chili do blendera.
Zmiksuj sos:

Dodaj pozostałą połowę cebuli, 2 ząbki czosnku, oregano, kmin i szczyptę soli do blendera ze zmiękczonymi chili. Dodaj 1 szklankę wody lub bulionu i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedź mieszankę przez drobne sito, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Połącz i gotuj:
Dodaj sos chili:

Gdy flaki będą miękkie, dodaj zmiksowany sos chili do garnka. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub bulionu, aby mieć pewność, że wszystko jest pokryte.
Dodaj hominy:

Wmieszaj hominy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
Podawaj:
Dekoruj:

Podawaj Menudo Rojo na gorąco, ozdobione świeżą kolendrą, pokrojoną w kostkę cebulą, płatkami czerwonej papryki i odrobiną suszonego oregano.
Dodatki:

Podawaj z ćwiartkami limonki i ciepłymi tortillami do maczania.
Ciesz się tym treściwym i tradycyjnym meksykańskim Menudo Rojo, aromatyczną zupą idealną na rodzinne spotkania lub jako pocieszający posiłek! 😋