Zapiekanka bez mąki pszennej: pyszna, bezglutenowa rozkosz

2 szklanki mąki migdałowej (lub dowolnej mieszanki mąk bezglutenowych)
1/2 szklanki cukru kokosowego lub zwykłego cukru (w zależności od preferencji)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
3 duże jajka
1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego (lub dowolnego innego przecieru owocowego według własnego wyboru)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki mleka (sołtego lub roślinnego, takiego jak migdałowe lub owsiane)
1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła
Opcjonalnie: 1/2 szklanki posiekanych orzechów lub jagód dla dodatkowego smaku i tekstury
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Nasmaruj naczynie żaroodporne (około 8×8 cali) olejem kokosowym lub wyłóż je papierem pergaminowym.

Wymieszaj suche składniki: W średniej misce ubij razem mąkę migdałową, cukier kokosowy, proszek do pieczenia i sól.

Wymieszaj mokre składniki: W osobnej misce ubij jajka. Dodaj mus jabłkowy, ekstrakt waniliowy, mleko i roztopiony olej kokosowy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.

Połącz mokre i suche: Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych. Mieszaj, aż do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiego ciasta.

Opcjonalne dodatki: Jeśli dodajesz posiekane orzechy, jagody lub inne dodatki, delikatnie wmieszaj je do ciasta.

Wlej do naczynia do zapiekania: Przełóż ciasto do przygotowanego naczynia, równomiernie je rozprowadzając.

Pieczenie: Umieść naczynie do zapiekania w nagrzanym piekarniku i piecz przez 30-35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek będzie czysta.

Ostudź: Po upieczeniu wyjmij ciasto do zapiekania z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut przed podaniem.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: