Świąteczny kloc z malinami i mascarpone

🍰 Na biszkopt:
4 duże jajka 🥚
120 g cukru 🍬
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 🌿
100 g mąki uniwersalnej 🌾
20 g kakao (opcjonalnie, aby uzyskać czekoladowy akcent) 🍫
1 szczypta soli 🧂
🍥 Na nadzienie z mascarpone i malinami:
250 g serka mascarpone 🧀
200 ml śmietanki kremówki (schłodzonej) 🥣
3 łyżki cukru pudru 🍥
200 g świeżych malin (lub mrożonych) 🍓
1 łyżka likieru malinowego (opcjonalnie) 🍷
🌰 Na wierzch:
200 ml śmietanki kremówki
150 g gorzkiej czekolady 🍫 (na ganache)
Świeża maliny, cukier puder i liście mięty do dekoracji 🎀🍃
🍽️ Instrukcje
1️⃣ Przygotuj biszkopt:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż prostokątną blachę do pieczenia (ok. 30×40 cm) papierem pergaminowym.
W dużej misce ubij jajka i cukier, aż będą gęste, jasne i puszyste (około 8 minut).
Przesiej mąkę i kakao (jeśli używasz) na mieszankę jajeczną, delikatnie mieszając, aby się połączyły.
Wlej ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadź. Piecz przez 10-12 minut lub do momentu, aż biszkopt będzie twardy w dotyku.
2️⃣ Zwiń biszkopt:

Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i natychmiast przełóż biszkopt na czystą ściereczkę kuchenną oprószoną cukrem.
Delikatnie zdejmij papier pergaminowy i zwiń biszkopt w rulon za pomocą ściereczki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia podczas zwijania.
3️⃣ Przygotuj nadzienie:

Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, aż powstanie miękka piana.
Delikatnie wmieszaj serek mascarpone, aż będzie gładki.
Dodaj maliny (część zostaw do dekoracji) i likier malinowy (jeśli używasz).
4️⃣ Złóż kłodę Yule:

Rozwiń ostudzony biszkopt i rozprowadź na nim grubą warstwę nadzienia z mascarpone i malin.
Ostrożnie zwiń biszkopt, przycinając jeden koniec pod kątem i przymocowując go do boku kłody, aby imitować gałąź.
5️⃣ Przygotuj ganache: