Sernik potrójnie czekoladowy z polewą czekoladową

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Posmaruj masłem tortownicę o średnicy 23 cm.
2. W misce wymieszaj pokruszone ciasteczka czekoladowe, cukier i rozpuszczone masło, aż do uzyskania gładkiej masy. Wciśnij mieszankę na dno przygotowanej formy, aby utworzyć podstawę.
3. W dużej misce ubij serek śmietankowy i cukier, aż do uzyskania gładkiej masy.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po dodaniu każdego.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i śmietanę i mieszaj, aż składniki się połączą.
6. Podziel masę serową na trzy równe części.
7. Do jednej części mieszanki dodaj rozpuszczoną gorzką czekoladę, do drugiej rozpuszczoną białą czekoladę, a do pozostałej części rozpuszczoną mleczną czekoladę.
8. Wlej mieszankę z gorzkiej czekolady na spód formy do pieczenia, następnie wylej mieszankę z białej czekolady i na koniec mieszankę z mlecznej czekolady.
9. Piecz sernik w nagrzanym piekarniku przez około 55–60 minut, lub do momentu, aż środek będzie prawie gotowy.
10. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez około 30 minut.
11. Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
12. Aby przygotować polewę z ganache czekoladowego, podgrzej śmietanę w rondelku, aż zacznie wrzeć.
13. Włóż posiekaną gorzką czekoladę do żaroodpornej miski i zalej gorącą śmietanką. Odczekaj minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
14. Wylej ganache na schłodzony sernik i równomiernie rozsmaruj.