Sernik Brzoskwiniowy

Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Nasmaruj tłuszczem 9-calową formę do pieczenia i odstaw ją na bok.
W misce wymieszaj pokruszone herbatniki graham, cukier granulowany i roztopione masło. Mieszaj, aż mieszanka będzie przypominać mokry piasek.
Wciśnij mieszankę spodu na dno przygotowanej formy do pieczenia, tworząc równą warstwę. Użyj tylnej części łyżki lub szklanki o płaskim dnie, aby mocno ją docisnąć.
W dużej misce ubij zmiękczony serek śmietankowy, cukier granulowany i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
Dodaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanka będzie dobrze połączona i gładka.
Wlej nadzienie z serka śmietankowego na przygotowany spód w formie do pieczenia. Wygładź wierzch szpatułką.
Umieść formę do pieczenia w większej blasze do pieczenia lub brytfannie. Napełnij większą blachę gorącą wodą, mniej więcej do połowy wysokości boków formy do pieczenia. To stworzy kąpiel wodną, ​​która pomoże zapobiec pęknięciom sernika.
Ostrożnie przenieś foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut lub do momentu, aż sernik będzie gotowy na brzegach, ale nadal lekko drgający w środku.
Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na około 1 godzinę, aby stopniowo ostygł.
Po godzinie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Podczas gdy sernik się chłodzi, przygotuj nadzienie brzoskwiniowe. W rondlu wymieszaj pokrojone brzoskwinie, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą i mielony cynamon. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka zgęstnieje, a brzoskwinie zmiękną.
Po ostygnięciu sernika ostrożnie zdejmij boki formy.
Nałóż nadzienie brzoskwiniowe na ostudzony sernik, równomiernie je rozprowadzając.
Schłodź sernik brzoskwiniowy w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby stężał.
Przed podaniem możesz udekorować sernik dodatkowymi świeżymi plasterkami brzoskwini, jeśli chcesz.
Pokrój i podaj sernik brzoskwiniowy, delektując się każdym kremowym i owocowym kęsem.