Omlet sufletowy Matki Poulard: Tradycyjny przepis

Lekka konsystencja: Jej sekret tkwi w energicznie ubitych jajkach, które wtłaczają jak najwięcej powietrza, tworząc efekt sufletu.
Gotowanie na drewnie: W oryginalnym przepisie powolne gotowanie na ogniu przyczynia się do niepowtarzalnego smaku potrawy (choć tę metodę można dostosować do współczesnej kuchni).
Przepis minimalistyczny: Zawiera zaledwie kilka prostych, ale wysokiej jakości składników, wydobywając smak jajek.
Składniki na omlet z sufletem Mère Poulard (dla 2 osób)
Podstawowe składniki:
4 świeże jajka
1 szczypta soli
1 łyżeczka niesolonego masła
Opcjonalnie (dla dodatkowej przyjemności):
Odrobina gęstej śmietany
Świeże zioła: drobno posiekany szczypiorek lub pietruszka
Tarty ser (parmezan, gruyère lub Comté)
Kroki przygotowania omletu sufletowego

Krok 1: Oddziel jajka
Przygotuj jajka: oddziel żółtka od białek do dwóch oddzielnych misek.
Dodaj szczyptę soli do każdej miski (pomoże to ustabilizować białka i wzmocnić smak żółtek).
Omlet z sufletem Matki Poulard
Krok 2: Ubij białka na sztywną pianę.
Używając trzepaczki lub miksera elektrycznego, ubij białka na sztywną pianę. Po odwróceniu miski powinny pozostać na swoim miejscu.
Aby uzyskać jeszcze lżejszy efekt, podczas składania ciasta dodaj odrobinę soku z cytryny lub szczyptę sody oczyszczonej.
Omlet z sufletem Matki Poulard
Krok 3: Przygotuj mieszankę żółtkową
Ubij żółtka trzepaczką lub widelcem, aż będą lekko spienione.
Opcjonalnie: Dodaj 1–2 łyżki śmietany crème fraîche, aby nadać potrawie dodatkową kremowość, a opcjonalnie zioła lub starty ser do smaku.
Krok 4: Dodaj białka
Używając szpatułki lub gumowej szpatułki delikatnie wmieszaj ubite białka do żółtek. Mieszaj ruchami w górę, aby uniknąć rozbicia białek i zachować ich puszystą konsystencję.
Omlet z sufletem Matki Poulard
Krok 5: Przygotowanie omletu