Reklama
Reklama
Reklama

Nie, czerwony płyn w mięsie to nie krew

Wiele osób łączy ten czerwony płyn z krwią, szczególnie w kontekście „krwistego” steka. Jednak to wcale nie jest to, co myślisz. Podczas uboju ze zwierzęcia usuwa się większość krwi. To, co zostaje Ci na talerzu, to głównie tkanka mięśniowa.

Skąd więc bierze się ten czerwony sok? Tak naprawdę jest to mieszanka wody i mioglobiny, białka transportującego tlen do mięśni. To białko nadaje surowemu mięsu jasnoczerwony kolor. Pod wpływem ciepła zmienia się jego kolor i konsystencja, nadając krwistym stekom ciemnoczerwony odcień, a dobrze wysmażone steki stają się brązowsze, ponieważ mioglobina się rozpada.

Dlaczego sok ten jest tak ważny pod względem smaku?
Ten płyn jest nie tylko nieszkodliwy, ale wręcz niezbędny dla smaku i delikatności Twojego steka. Kiedy stek jest krwisty lub średnio wysmażony, zachowuje więcej mioglobiny i wilgoci, przez co staje się bardziej soczysty i ma więcej smaku. Z drugiej strony, przegotowanie mięsa wysusza je, czyniąc je twardszym i mniej smacznym.

Szefowie kuchni nie polecają krwistego steka przypadkowo. To właśnie na tym etapie mięso ujawnia całe bogactwo aromatów, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na najwyższej jakości kawałki wołowiny. Z drugiej strony, przegotowany stek może stracić kruchość i smak, nawet jeśli jest wykonany z najlepszego mięsa na świecie!

Niespodziewane korzyści dla Twojego zdrowia

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Jak przechowywać cytryny, aby zachować ich świeżość na dłużej i zapobiec powstawaniu pleśni

W kostkach lodu smakowych : Wyciśnij sok z cytryny, zetrzyj skórkę, a następnie wlej całość do foremki na kostki lodu ...

Tylko 2 składniki! Przygotuj idealny ser w zaledwie 6 minut

Po wymieszaniu możesz nadać serowi preferowany kształt – okrągły lub inny. Jeśli wolisz ser bardziej zwarty, możesz skrzep wycisnąć w ...

Kruche ciasteczka przekładane dżemem

130 g masła (w temperaturze pokojowej) 1 jajko (w temperaturze pokojowej) 250 g mąki pszennej 0,5 szklanki cukru pudru 0,5 ...

Uprawa cytryn w pomieszczeniach: przewodnik krok po kroku dla mieszkańców mieszkań

Krok 1: Wybierz odpowiednią odmianę drzewa cytrynowego Zacznij od wybrania odmiany drzewa cytrynowego, która dobrze nadaje się do uprawy w ...

Leave a Comment