Mięso duszone z Barolo: przepis na domowe, bardzo delikatne i soczyste

Krok 1
Mięso włożyć do miski i dodać wszystkie składniki marynaty: ząbki czosnku, pokrojony w drobną kostkę seler, obraną cebulę, goździki, ziarna pieprzu, pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe i szałwię, gałązki natki pietruszki i na koniec zalać winem. 1. Przykryć folią spożywczą i pozostawić mięso do marynowania w temperaturze pokojowej na 1 noc.

Krok 2
Po upływie wymaganego czasu wyjąć mięso z powrotem, odsączyć je z marynaty i osuszyć arkuszem chłonnego papieru kuchennego, aby usunąć nadmiar wilgoci 2.

Krok 3
Obtocz mięso ze wszystkich stron w mące 3.

Krok 4
Kontynuuj smażenie na dużej patelni z dużą ilością oleju, aż uzyska złocistobrązowy kolor ze wszystkich stron 4: ten proces zamknie sok w środku i sprawi, że efekt końcowy będzie bardzo miękki i topiący się.

Krok 5
W tym momencie odsącz mięso z nadmiaru oleju i przełóż je do dużego garnka z wysokimi bokami. Zalać marynatą z oliwy, ziół i warzyw i doprowadzić wszystko do wrzenia. 5. W tym momencie zmniejszyć ogień i gotować co najmniej 2 i pół godziny. Podczas gotowania płyn zredukuje i lekko odkryje mięso, dlatego radzimy co jakiś czas je obracać, aby zawsze zanurzyło się w marynacie i równomiernie się wysmażyło. Stopniowo eliminuj pianę tworzącą się na powierzchni, a po około 1 godzinie dodaj sól.

Krok 6
Po upływie czasu gotowania odłóż mięso na deskę do krojenia i przefiltruj całą marynatę, dobrze rozgniatając warzywa na drobnym sitku, tak aby uzyskać cały płyn 6.

Krok 7
Marynatę przelać z powrotem na patelnię i odczekać jeszcze kilka minut, aby uzyskać gładki i gęsty sos 7.

Krok 8
Dusione mięso pokroić w plastry o grubości około 1 cm i ułożyć na talerzu lub tacy, następnie polać uzyskanym sosem.

Krok 9
Mięso duszone Barolo gotowe 9.

Krok 10
Przynieś na stół, być może na łóżku z pysznym puree ziemniaczanym 10.

Rada
Aby uzyskać doskonały plon, sugerujemy wybór użytego tutaj kawałka mięsa, a mianowicie kapelusza kapłańskiego; jeśli jednak nie masz ich pod ręką, możesz zdecydować się na łopatkę lub prawdziwe mięso, albo na geretto (mięsień), które jednak wymaga gotowania przez około 8 godzin.

Wino czerwone Barolo, pachnące, pełne i strukturalne, dojrzewające w beczkach przez co najmniej 3 lata, można zamiast tego zastąpić Barberą, Barbaresco, Bonardą, Nebbiolo lub Buttafuoco, przy czym to drugie jest cenniejsze od poprzednich.

Mięso duszone Barolo można przechowywać w lodówce szczelnie zamkniętej w hermetycznym pojemniku maksymalnie 3 dni. Podczas serwowania można je lekko podgrzać i podawać z sosami powstałymi podczas gotowania.