Kruche ciasteczka przekładane dżemem

130 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
250 g mąki pszennej
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżka cukru wanilinowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Dżem malinowy (lub inny ulubiony smak)
Przygotowanie:
W misce ucieramy masło z cukrem pudrem, aż do uzyskania puszystej masy. Następnie dodajemy jajko i miksujemy przez chwilę, aż składniki dobrze się połączą.
Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy, aby uzyskać drobniejszą konsystencję.
Mąkę, wiórki kokosowe, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia mieszamy w osobnej misce. Następnie przesypujemy te składniki do masy maślanej i jajecznej, po czym dokładnie mieszamy całość.
Powstałą masę wkładamy do lodówki na około 1 godzinę, by odpoczęła i stwardniała.
Po godzinie ciasto dzielimy na trzy części. Jedną część rozwałkowujemy na cienki placek (ok. 0,3 cm grubości), wycinamy kółeczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Powtarzamy ten krok z pozostałym ciastem, uzyskując więcej ciasteczek.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 15 minut, aż ciasteczka staną się złociste.
Po upieczeniu i wystudzeniu ciasteczek, nakładamy na nie dżem malinowy i przykrywamy drugim ciasteczkiem. Całość delikatnie posypujemy cukrem pudrem.
Porady dotyczące podania i przechowywania:
Kruche ciasteczka najlepiej smakują, gdy są świeżo upieczone, ale mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
Aby ciasteczka zachowały swoją chrupkość, przechowuj je w suchym i chłodnym miejscu.
Doskonale pasują do filiżanki herbaty lub kawy.
Wariacje: