Kremowe spaghetti Cajun ze szpinakiem i pomidorami

Kremowe spaghetti Cajun ze szpinakiem i pomidorami

Składniki:

1 szklanka orzechów nerkowca namoczonych we wrzącej wodzie przez 30 minut
1 funt spaghetti
Sól do wrzącej wody
4-6 ząbków czosnku ze skórką
1 duża cebula, posiekana
2-3 dojrzałe pomidory, posiekane
1 puszka (13,5 uncji) mleka kokosowego
Sok z połowy cytryny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki przyprawy Cajun (np. Slap Ya Mama)
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka wędzonej papryki
2-3 suszone papryczki arbolowe (opcjonalnie, dla większej pikanterii)
1/4 szklanki skrobi z tapioki (lub skrobi kukurydzianej)
3 szklanki mleka migdałowego
Sól do smaku
1 łyżeczka cukru organicznego (opcjonalnie)
Świeże liście szpinaku
Wskazówki: