Focaccia Barese: Oryginalny Przepis z Apulii

W misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem. Odstaw na 5–10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
W dużej misce połącz mąkę, sól i przeciśnięty przez praskę ziemniak. Dodaj aktywne drożdże oraz oliwę z oliwek.

Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Fermentacja:

Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do lekko naoliwionej miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Formowanie focaccii:

Przygotuj okrągłą formę (ok. 28 cm średnicy) i wysmaruj ją oliwą z oliwek.
Przełóż ciasto na formę i delikatnie rozciągnij, aby równomiernie pokryło dno. Odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
4. Dodanie dodatków:

Ułóż na wierzchu połówki pomidorków koktajlowych, wciskając je delikatnie w ciasto. Dodaj oliwki.
Skrop całość oliwą z oliwek, posyp solą morską i oregano.
5. Pieczenie:

Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół).
Piecz focaccię przez 20–25 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca.
Po upieczeniu wyjmij focaccię z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed podaniem.
Serving and Storage Tips (Podawanie i przechowywanie)
Podawanie: Focaccia barese smakuje najlepiej na ciepło, świeżo po upieczeniu. Podawaj ją jako samodzielne danie, z dodatkiem oliwy z oliwek lub jako dodatek do sałatek i zup.
Przechowywanie: Resztki focaccii przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni.
Podgrzewanie: Odśwież focaccię w piekarniku w 180°C przez kilka minut, aby odzyskała chrupkość.
Variations (Warianty przepisu)
Z serem: Dodaj kawałki mozzarelli lub startego parmezanu na wierzch przed pieczeniem.
Z ziołami: Wzbogac focaccię świeżym rozmarynem lub tymiankiem.
Z cebulą: Ułóż cienkie plasterki czerwonej cebuli na wierzchu przed pieczeniem.
Z pikantnym akcentem: Posyp ciasto płatkami chili, aby nadać mu ostrzejszego smaku.
Bez ziemniaka: Jeśli nie masz ziemniaka, pomiń go – focaccia nadal będzie pyszna, choć mniej wilgotna.