Fałszywe mity na temat jajek: wszystkie przekonania, które należy obalić

Mycie skorupki jajka może wydawać się dobrym pomysłem, praktyką higieniczną, która pomaga oczyścić produkt z ewentualnych zagrożeń. Jednak jest to błędne przekonanie, ponieważ jajko to jeden z tych produktów, których nigdy nie powinno się myć przed gotowaniem. Wręcz przeciwnie, mycie skorupki daje odwrotny efekt: jeśli umyjesz jajko, usuniesz mucynę, błonę obecną na skorupce, która działa jak naturalna bariera i zapobiega przedostawaniu się zanieczyszczeń z powierzchni do wnętrza jajka. Jeśli Twój przepis wymaga użycia surowych jajek, możesz delikatnie przetrzeć skorupkę lekko wilgotną ściereczką tuż przed użyciem, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

Jajko z zielonym żółtkiem jest zepsute
Jeśli gotowałeś jajko na twardo, na pewno zdarzyło Ci się zauważyć, że w trakcie gotowania żółtko stało się zielone. Przez długi czas uważano, że jest to oznaka zepsutego jajka, ale w rzeczywistości jest to po prostu reakcja chemiczna między białkiem a żółtkiem: pierwsze składa się z siarkowodoru, drugie z żelaza, a gdy wchodzą w kontakt, tworzy się siarczek żelaza, odpowiedzialny za zielony kolor żółtka. Zazwyczaj ta reakcja zachodzi, jeśli jajka są gotowane zbyt długo w bardzo wysokiej temperaturze (na przykład powyżej 100 °C przez 10 minut), ponieważ to właśnie ciepło wody powoduje ten proces.

Jajko z dwoma żółtkami nie nadaje się do jedzenia
Bardzo rzadkim zjawiskiem, które możesz napotkać, otwierając jajko, jest obecność dwóch żółtek. Jest to naprawdę bardzo rzadkie (łamiąc tysiąc jajek, udałoby Ci się znaleźć tylko jedno jajko z podwójnym żółtkiem), ale czy w takim przypadku nie powinno się go jeść? Absolutnie nie! Jajko jest normalnie jadalne, tylko podwójnie odżywcze, a fakt, że ma dwa żółtka, oznacza po prostu, że kura była w stanie rozwinąć dwa zapłodnione jajeczka w tym samym czasie lub w krótkim odstępie czasu. Niemożliwe jest dokładne określenie, co powoduje powstanie podwójnego żółtka, ale jedno jest pewne: możesz je spokojnie spożywać.

Biały nitkowaty twór na surowym żółtku jest niebezpieczny
Czy zdarzyło Ci się otworzyć świeże jajko i zauważyć dziwną białą nitkę wokół lub na bokach żółtka? Powszechne jest przekonanie, że ten biały twór jest niebezpieczny i nie powinien być spożywany, ale również w tym przypadku mamy do czynienia z mitem. To wysoko białkowy składnik jajka zwany chalazą: jest to mała poduszeczka, która służy do przymocowania skorupki do żółtka, jest całkowicie jadalna i wręcz wskazuje, że jajko jest szczególnie świeże.