Emulsja z kasztanów, parmezanu i orzechów laskowych: kremowa i wyrafinowana rozkosz

Przygotowanie kasztanów:

Jeśli używasz świeżych kasztanów, gotuj je we wrzącej wodzie przez około 30 minut, a następnie obierz. Aby nie mieć pełnych rąk skóry, zaleca się wykonanie nacięcia każdego kasztana przed gotowaniem.
Gotowanie kasztanów:

W dużym rondlu zagotuj bulion z kurczaka. Gdy bulion się zagotuje, dodaj kasztany. Pozostawić na małym ogniu na 15 minut, aby kasztany wchłonęły smak bulionu.
Mieszanie preparatu:

Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą ręcznego blendera (lub blendera) zmiksuj kasztany z bulionem na gładką masę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej przewiewną emulsję, przepuść mieszaninę przez sito, aby usunąć włókna.
Zawiera krem:

Dodaj płynną śmietankę do zmiksowanej mieszanki kasztanowej. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Za pomocą trzepaczki utwórz lekką piankę. Jeśli masz syfon do kremu, ten krok może być jeszcze skuteczniejszy, jeśli chodzi o uzyskanie przewiewnej konsystencji.
Montaż okularów:

Wlej emulsję do pojedynczych szklanek. Można to zrobić za pomocą chochli lub worka do wyciskania, aby uzyskać lepszy efekt. Udekoruj każdą verrine wiórkami parmezanu, pokruszonymi orzechami laskowymi i kilkoma gałązkami pietruszki dla koloru. Aby uzyskać kontrast tekstury, możesz dodać całe prażone orzechy laskowe, aby uzyskać chrupiący element.
Praca :

Jeśli chcesz podawać verrines na zimno, pozwól verrinem odpocząć przez kilka minut w lodówce, lub podawaj od razu, jeśli wolisz gorącą emulsję. Aby uzyskać pełnię wrażeń smakowych, do tego dania można dodać dobry wiejski chleb lub grzanki.
Dodatkowe wskazówki:
Aby uzyskać odrobinę oryginalności, rozważ dodanie odrobiny trufli (czystej lub w oleju), aby uzyskać jeszcze bardziej wyrafinowany zapach.
Jeśli lubisz słodko-kwaśne smaki, nuta miodu lub syropu klonowego w emulsji może dodać przyjemnej głębi.
Degustacja:
Emulsja doskonale komponuje się z wytrawnym, lekko owocowym białym winem, które kontrastuje z bogactwem śmietanki i słodyczą kasztanów. Miłej zabawy podczas odkrywania go podczas jesiennych lub świątecznych posiłków!

Mam nadzieję, że spodoba Ci się ta ulepszona wersja! Prosimy o zadawanie dalszych pytań lub uzyskiwanie dodatkowych sugestii.