Czy należy płukać mieloną wołowinę?

Większość ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności odradza płukanie mielonej wołowiny z kilku powodów:

1. Rozprzestrzenianie bakterii
Surowa mielona wołowina często zawiera szkodliwe bakterie, takie jak E. coli lub Salmonella. Płukanie może rozpryskiwać te bakterie na zlewie, blatach, naczyniach i pobliskich powierzchniach, zwiększając ryzyko zakażenia krzyżowego. Gotowanie mielonej wołowiny do odpowiedniej temperatury wewnętrznej (160°F/71°C) jest najbezpieczniejszym i najskuteczniejszym sposobem na zabicie bakterii.

2. Utrata składników odżywczych
Płukanie może wypłukać nie tylko tłuszcz, ale także rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze i związki smakowe, co potencjalnie może wpłynąć na smak i jakość dania.

3. Niepotrzebny krok
Nowoczesna mielona wołowina sprzedawana w sklepach jest kontrolowana i przetwarzana zgodnie z surowymi przepisami, więc mało prawdopodobne jest, aby zawierała znaczące zanieczyszczenia, które wymagają płukania.
Wszelkie pozostałe soki lub zapachy są naturalne i bezpieczne do gotowania.

Kiedy płukanie może być dopuszczalne

Chociaż płukanie mielonej wołowiny nie jest ogólnie zalecane, istnieją rzadkie scenariusze, w których może być rozważone:

Usuwanie nadmiaru tłuszczu w przypadku określonych przepisów
Jeśli przygotowujesz danie, które wymaga bardzo chudego mięsa (np. niektóre zupy lub gulasze), płukanie może pomóc zmniejszyć zawartość tłuszczu. Jednak osuszanie ugotowanej wołowiny ręcznikami papierowymi jest bezpieczniejszą i skuteczniejszą alternatywą.
Czyszczenie wstępnie zapakowanej mielonej wołowiny
Jeśli wołowina wydaje się nadmiernie śliska lub ma silny zapach z powodu niewłaściwego przechowywania, płukanie może pomóc — ale jest to znak, że mięso może być już uszkodzone. Zawsze sprawdzaj, czy nie jest zepsute przed użyciem.