Conchiglioni z łososiem i zapiekanką porową

Nadzienie składa się ze świeżego łososia, który został wcześniej ugotowany i zmielony. Ważne jest, aby użyć fileta z łososia bez ości i skóry, najlepiej z odpowiedzialnych hodowli. Ta ryba, bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 i białko, idealnie komponuje się z łagodnym, lekko słodkim smakiem pora, warzywa powszechnie używanego w kuchni francuskiej ze względu na jego smak i wartości odżywcze.

Pory należy starannie oczyścić, ponieważ między liśćmi często gromadzi się ziemia. Najpierw kroi się je wzdłuż, a następnie dokładnie płucze pod zimną wodą. Następnie kroi się je w bardzo cienkie plasterki, aby zapewnić równomierne i szybkie gotowanie. Następnie pory podsmaża się na maśle z posiekanym ząbkiem czosnku. Ta aromatyczna baza dodaje potrawie głębi. Gotowanie porów na średnim ogniu przez około dziesięć minut pozwala im rozwinąć swój smak bez utraty koloru.

Po połączeniu łososia z mieszanką porów i czosnku, doprawia się go solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i aromatycznymi ziołami. Do łososia szczególnie polecany jest koperek, ale świeża pietruszka również się sprawdzi. Szczypta skórki z cytryny może dodatkowo doprawić potrawę, ale jest to opcjonalne, w zależności od gustu.

Gdy nadzienie jest gotowe, można przygotować conchiglioni. Te dania z makaronem gotuje się w dużej ilości wrzącej, osolonej wody i zdejmuje z ognia na dwie minuty przed upływem czasu gotowania podanego na opakowaniu. Dzięki temu makaron pozostaje jędrny, nie rozrywa się i można go nadal piec w piekarniku. Po odcedzeniu makaron należy położyć na czystej ściereczce, aby zapobiec jego sklejaniu.