Ciasto z truskawkami i bezą

Wykonanie

• BISZKOPT: Białka jajek wlewamy do misy miksera, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach na puszystą pianę. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier. Miksujemy do uzyskania puszystej i szklistej masy. Następnie zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy żółtka. Miskujemy tylko do połączenia składników. Przesianą mąkę łączymy z mąką ziemniaczaną, dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto przekładamy do formy 24×24 cm, wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy 20 minut, do suchego patyczka.

• GALARETKA: Galaretki truskawkowe rozpuszczamy w 700 ml gorącej wody, odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do galaretki. Mogą to być truskawki mrożone, należy je wcześniej wyjąć z zamrażarki, kiedy zaczną robić się miękkie, należy je pokroić i dodać do galaretki. Tężejącą galaretkę z truskawkami wykładamy na biszkopt. Całość wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

• KREM: Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na puszystą masę. Jeśli zależy Wam na tym, by masa była bardziej sztywna, bo np. ciasto będzie stało w cieple, należy wcześniej cukier puder wymieszać z 2 śmietan-fix. Wówczas krem będzie sztywniejszy. Krem wykładamy na zastygniętą galaretkę, całość wstawiamy do lodówki.

• BEZA: Białka jajek ubijamy ze szczyptą soli na puszystą pianę. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier. Ubijamy na puszystą i szklistą masę. Na dużej blaszce wyścieloną papierem do pieczenia odrysowujemy kształt naszej blaszki i w jego obrębie rozkładamy pianę bezową. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130 stopni, pieczemy 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 90 stopni i suszymy bezę kolejne 90 minut. Po upływie czasu wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezę w zamkniętym piekarniku do przestygnięcia. Najlepiej na całą noc. Bezę wykładamy na ciasto.