Bigosowy gulasz myśliwego

Przygotuj kapustę: Połącz świeżą kapustę i kiszoną kapustę w dużym garnku z odłożoną solanką z kiszonej kapusty. Doprowadź do wrzenia i gotuj delikatnie.
Przygotuj grzyby: Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie posiekaj je, zachowując płyn do moczenia.
Zrumień mięso: Na dużej patelni na średnim ogniu zrumień pokrojone w kostkę mięso i kiełbaski partiami, aby upewnić się, że są dobrze obsmażone. Przełóż każdą partię do garnka z kapustą. W razie potrzeby użyj niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Podsmaż cebulę: Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i lekko skarmelizowana. Dodaj do garnka razem z grzybami, śliwkami i opcjonalnie winem.
Dopraw i gotuj na wolnym ogniu: Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach do garnka. Wlej tyle wody (lub płynu do moczenia grzybów), aby ledwo przykryć składniki. Gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, przez kilka godzin, od czasu do czasu mieszając. Dodaj wodę w razie potrzeby, aby składniki pozostały wilgotne, ale nie za bardzo zupowate.
Ostateczne poprawki: Po około 2-3 godzinach gotowania spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą, zwykle trwa to łącznie 4-5 godzin.
Podawanie: Bigos można podawać od razu, ale tradycyjnie uważa się, że smakuje lepiej po odpoczynku. Ostudź i wstaw do lodówki na noc. Podgrzej przed podaniem. Podawaj z chlebem lub tak jak jest.