Bez wątpienia najlepszy czekoladowy ganache, jaki kiedykolwiek jadłem!

• W wersji bezmlecznej zastąp śmietanę kremówkę pełnotłustym mlekiem kokosowym. Pamiętaj, że nada to ganache’owi delikatny smak kokosa.

• Aby przygotować bitą śmietanę do ciast lub do polewy tortów, odstaw ganache do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie ubijaj ją mikserem, aż stanie się puszysta i jaśniejsza.
• Aby nadać ganache’owi dojrzały charakter, dodaj odrobinę likieru, np. Grand Marnier, Chambord lub odrobinę espresso. Zawsze dodawaj te składniki po rozpuszczeniu się czekolady.
• Pamiętaj, że ganache czekoladowy twardnieje podczas stygnięcia. Jeśli potrzebujesz bardziej zwartej konsystencji trufli lub nadzienia, odczekaj, aż ostygną i stwardnieją przed użyciem.
• Pozostałą ganache przechowuj w lodówce do dwóch tygodni, a przed ponownym użyciem delikatnie podgrzej w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, podgrzewając ją stopniowo.