Babeczki owsiane z jabłkami, marchewką i ricottą

Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (360°F).
Formę do muffinów nasmaruj olejem roślinnym lub wyłóż papilotkami.
Zmiel płatki owsiane:
Płatki owsiane włóż do blendera i miksuj, aż uzyskasz konsystencję przypominającą mąkę. Wymieszaj ciasto na muffiny:
W dużej misce wymieszaj zmielone płatki owsiane, jabłko, startą marchewkę, jajka, puree bananowe, roztopiony olej kokosowy i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Przygotuj nadzienie
Wymieszaj ricottę:
W osobnej misce wymieszaj ricottę, jajka, skrobię kukurydzianą, cukier z kwiatów kokosa i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż będzie gładka.
Dokończ muffinki
Napełnij foremki na muffiny:

Do przygotowanej formy na muffiny wlać połowę ciasta muffinowego.
Dodaj warstwę nadzienia z ricotty.
Przykryć pozostałym ciastem muffinowym.
Garnirunek:
Posyp każdą muffinkę kwiatami migdałów, aby uzyskać dodatkową chrupkość (opcjonalnie).
Kucharz
Upiecz muffinki:
Włóż formę do muffinów do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35 do 45 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w środek będzie czysta. Podawać
Zimno i podawaj: